Od 1997. do 2013. godine dr. sc. Irena Zovko Dinković surađivala je na više znanstvenih projekata: Semantička polja i sintaksa (voditeljica: prof. dr. Milena Žic Fuchs) od 1997. do 2001. godine, zatim od 2002. do 2006. godine kao istraživač na projektu Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta broj 0130547 Kognitivno lingvistička istraživanja hrvatskoga i engleskoga jezika (voditeljica: prof. dr. Milena Žic Fuchs), te od 2007. do 2013. godine na projektu Ministarstva znanosti, obrazovanja i sporta br. 130-1301049-1047 Teorijska kognitivno lingvistička istraživanja hrvatskoga i drugih jezika (voditeljica: prof. dr. Milena Žic Fuchs). Tijekom rada na potonjem projektu surađivala je na obradi građe iz francuskog jezika za Rječnik kratica autora Stjepana Babića i Milene Žic Fuchs, Zagreb: Globus, 2007.
Dr. sc. Irena Zovko Dinković s izlaganjima je sudjelovala na dvadesetak znanstvenih konferencija u zemlji i inozemstvu. Do sada je objavila petnaest znanstvenih radova i četiri poglavlja u knjizi. Autorica je knjige 'Negacija u jeziku' objavljene 2013. godine u izdanju Hrvatske sveučilišne naklade te nominirane za Državnu nagradu za znanost za 2013. godinu.
Godine 2000. bila je tajnicom međunarodne konferencije održane u Dubrovniku pod nazivom Cognitive Syntax and Semantics Courses and Conference: New Theoretical Perspectives on Syntax and Semantics in Cognitive Science, a 2014. godine bila je predsjednicom organizacijskog odbora te članicom programskog odbora konferencije English Studies as Archive and as Prospecting: 80 Years of English Studies in Zagreb, održane u Zagrebu.
Od 1996. do 2000. godine dr. sc. Irena Zovko Dinković bila je tajnica časopisa Suvremena lingvistika. Od 2014. godine članica je uredništva, a od 2015. godine i izvršna urednica istog časopisa. Također je članica Hrvatskog filološkog društva, Hrvatskog društva za primijenjenu lingvistiku, te Hrvatskog društva za anglističke studije.